Пчелиный мед

Свежий пчелиный мед представляет собой густую, прозрачную, ароматную, сладкую жидкость, окраска которой бывает различной в зависимости от сорта меда — от очень светлой до буро-красновато-коричневой.Мед — продукт жизнедеятельности пчел и цветковых растений. Пчелы готовят его, перерабатывая собранный цветочный нектар.

Нектар отличается от готового, зрелого меда по своему составу: он содержит значительно больше воды (в среднем около 50%) и меньше сахаристых веществ. При переработке нектара пчелами в ульях большая часть воды испаряется из него, благодаря этому процентное содержание Сахаров повышается до 70-80%. Одновременно пчелы прибавляют к нектару свою слюну, содержащую ферменты (инвертазу, амилазу, глюкогеназу, липазу, трипсин, протеазу и каталазу), под воздействием которых вещества, входящие в состав нектара, изменяются. Тростниковый сахар нектара превращается в плодовый (фруктозу) и виноградный (глюкозу) сахара. Это превращение сахаров называют инверсией, а получающиеся сахара — глюкозу и фруктозу — инвертными сахарами. Превращение тростникового сахара нектара в глюкозу и фруктозу меда имеет большое значение, так как эти сахара при поедании их пчелами хорошо усваиваются их организмом без дальнейшей переработки в органах пищеварения. Так же легко усваиваются эти сахара меда организмом человека.

 

До сих пор не изобретен способ, могущий заменить пчел в сборе нектара, и ни одна лаборатория еще не смогла приготовить искусственный мед, равноценный натуральному. Каждый килограмм меда образуется из нектара почти 10 млн. цветков. Таким образом, мед является продуктом жизнедеятельности растений и пчел, собирающих его с нектарников цветков микроскопическими капельками. За один вылет пчела в своем зобике может принести до 30-45 мг нектара.

 

В среднем количественные изменения веществ, происходящие при переработке пчелами нектара в мед, следующие:

 

Таблица 8

Состав	В нектаре (в %)	В мёде (в %)
Вода	75	22
Тростниковый сахар	12,3	5,9
Инвертированный сахар	9,2	67,3
Прочие вещества	3,5	4,8

 

Сахаристость нектара крайне непостоянна. Количество сахаров может колебаться от 1 до 70%, чаще всего нектар содержит поровну сахаров и воды. В нектаре цветков, как правило, преобладает тростниковый сахар. О составе сахаров в нектаре различных медоносов и его количестве можно судить по таблице 9.Состав зрелого мёда Зрелый мед в среднем содержит: воды 18-20%, глюкозы 34,8%, левулезы (фруктозы) — 39,6%, сахарозы 1,3%, декстринов 4,8%, минеральных веществ 0,19%, органических кислот 0,1%, растительного белка 0,45% и ряд других, биологически активных веществ, нормализующих обмен веществ в организме человека.

 

Эфирные масла, красящие вещества и кислоты составляют незначительную часть меда; от них зависит главным образом его вкус, аромат и цвет. Постоянной примесью меда бывает цветочная пыльца. За счет примеси цветочной пыльцы мед значительно обогащается разнообразными витаминами. В цветочной пыльце имеются следующие витамины, обнаруживаемые и в пчелином меде: В2, В6, Н, С, К, фолиевая кислота, пантотеновая кислота. Хотя перечисленные витамины содержатся в меде в очень незначительном количестве (кроме витамина В2), они имеют исключительно важное значение, так как находятся в сочетании с другими ценными для организма веществами, как глюкоза, фруктоза (левулеза), декстрины, минеральные соли, органические кислоты.

 

Ароматические вещества, т.е. эфирные масла, выделяемые цветущими растениями в период цветения, пчелы собирают вместе с нектаром, и они сохраняются в меду. Тонкий аромат меда создается в цветах растений. Падевый мед собирается не с цветков, поэтому он таким ароматом не обладает и имеет запах пережженного сахара, однако есть сорта цветочного меда темных оттенков со слабо выраженным или не совсем приятным ароматом (каштановый, табачный). Пригодность меда к длительному хранению, без порчи, определяют прежде всего его зрелостью, т.е. процентным содержанием в нем воды.

 

Промежуточными продуктами меда являются декстрины, получаются они при расщеплении крахмала и отличаются от крахмала тем, что растворяются в воде. Декстрины не кристаллизуются, наоборот, они будучи клееподобными, задерживают кристаллизацию, и поэтому при большом содержании их в меде последний кристаллизуется очень медленно. Зольность меда характеризуется содержанием в нем минеральных солей: фосфора, железа, кальция, калия, марганца, натрия, магния, хлора, серы, йода и др. Встречаются соли алюминия, брома, меди, никеля, олова и даже иногда радия.

 

Пчелиный мед с зольностью ниже 0,14% причисляют к цветочному, а имеющий зольность в пределах от 0,14 до 0,28% может быть как цветочным, так и падевым. Самую высокую зольность имеет падевый мед, особенно с хвои. Цвет этого меда грязно-зеленоватый. Зольность меда определяется его сжиганием и последующим анализом несгоревших остатков.

 

В одном килограмме меда обычно находится несколько тысяч (до 6 тыс.) зерен пыльцы. Таким образом, белок в мед попадает через пыльцевые зерна цветов. Кроме белка, пыльца содержит жир, сахар, крахмал, витамины и др. Из органических свободных кислот в состав меда входят яблочная, молочная, лимонная, винная, щавелевая, муравьиная и янтарная. Эти кислоты в небольших микродозах содержатся почти во всех сортах пчелиного меда. Больше всего в меде бывает яблочной кислоты, причем в цветочном меде ее значительно больше, чем в падевом; совсем незначительно содержание муравьиной кислоты; в некоторых сортах ее совсем не бывает.

 

Наличие в меде уксусной кислоты является признаком брожения меда (закисания), которое можно приостановить прогреванием в течение 30 минут при 60-62°. Ферменты инвертаза, глюкогеназа и амилаза, имеющиеся в меде, поступают в его состав при обработке нектара пчелами. Они вырабатываются в слюнных железах пчелы. Из них наиболее активным является инвертаза. Под ее влиянием тростниковый сахар расщепляется на более простые, легко усваиваемые организмом виноградный (глюкоза) и плодовый (фруктоза) сахара. Глюкогеназа расщепляет животный крахмал — гликоген, превращая его в глюкозу и мальтозу. Фермент амилаза (диастаза) превращает крахмал и декстрины в сахар. Кроме этих трех основных ферментов, в меде имеется фермент каталаза, вырабатываемый в цветках растения и попадающий в мед вместе с пыльцой. Каталаза бывает только в натуральном меде, благодаря чему лабораторным путем можно определить его натуральность. В пыльцевых зернах, попадающих в небольших количествах в мед, имеются трипсин, пепсин, липаза и др.Физические свойства Глюкоза служит главной причиной кристаллизации меда, как говорят «засахаривания», «садки». Это один из наиболее доказательных признаков его натуральности. К основным свойствам меда относится его удельный вес, который может колебаться в пределах 1,41—1,44.

 

В таблице 10 приведены данные, показывающие зависимость между удельным весом и водностью меда.

 

Таблица 10

Вес 1 л мёда (в кг)	Содержание влаги (в %)	Вес 1 л мёда (в кг)	Содержание влаги (в %)
1,443	16	1,409	21
1,436	17	1,402	22
1,429	18	1,395	23
1,422	19	1,388	24
1,416	20	1,381	25

 

Кристаллизация меда может быть крупнозернистой, мелкозернистой и салообразной. Доброкачественный мед всегда дает хорошую, плотную и равномерную кристаллизацию по всей его высоте. Рыхлая кристаллизация зависит от высокой водности меда или объясняется содержанием в меде большого количества плодового сахара — фруктозы (левулезы). Обычно образование зародышевых, первичных, кристаллов начинается на поверхности массы меда в результате испарения влаги и образования перенасыщенного раствора. При этом образуются кристаллы виноградного сахара — глюкозы, которые будучи тяжелее меда опускаются и разрастаются в целые крупинки. Осаждаясь на дно, они вытесняют на поверхность жидкий мед. При температуре 13-14° процесс кристаллизации проходит наиболее быстро. С повышением температуры кристаллизация замедляется, при 27-32° вовсе прекращается, а при температуре около 40° кристаллы растворяются и мед становится сиропообразным. При температуре ниже 13° увеличивается вязкость меда и кристаллизация проходит медленно.

 

Все эти изменения не влияют на качество меда, и его питательные свойства сохраняются без изменений. Признаком хорошего качества сиропообразного меда является его высокая вязкость — густота. Вязкость меда зависит от содержания в нем декстринов, коллоидов, сахарозы и воды. Различные соотношения этих составных частей и определяют степень вязкости. С повышением температуры вязкость меда понижается. Мед при температуре +10° делается настолько вязким, что его трудно переливать. Центробежный мед бывает очень жидкий — клеверный, акациевый; жидкий — липовый, гречишный; густой — одуванчиковый, эспарцетовый; клейкий — падевый и студнеобразный — вересковый. Цвет меда зависит от красящих веществ, попадающих в него вместе с нектаром. Закристаллизовавшийся мед более светлый, чем в сиропообразном состоянии.

 

Помутнение жидкого меда — верный признак начала кристаллизации. Мед бывает светлый, янтарный и темный со многими переходными оттенками в каждой из этих групп.

 

Сорта мёда

Различают по происхождению 2 группы медов — цветочные и падевые.

 

Группу цветочных медов обычно разделяют на однородный (монофлорный) мед, образуемый из нектара цветковых растений одного рода или вида, и мед смешанный (полифлорный), собранный с цветков разнообразных растений, его называют луговым, таежным, горным, степным и т.п.

 

По цвету, запаху, кристаллизации и вкусу падевый мед очень разнообразен: собранный пчелами с лиственных деревьев, имеет темно-бурую окраску, а собранный с деревьев хвойных пород — светлый, зеленоватого оттенка. Такой мед более вязкий; водность его на 1-1,5% ниже цветочного меда. Некоторые виды падевого меда имеют резко выраженный неприятный вкус. Такой мед во рту не тает и долгое время держится комком. Однако встречается падевый мед и удовлетворительного вкуса, с незначительным запахом или без него. Кристаллизуется очень медленно, но некоторые виды падевого меда кристаллизуются быстро, образуя мелкозернистую, а иногда и крупнозернистую садку.

 

Из известных в настоящее время сортов меда при­водим краткое описание характерных свойств наиболее распространенных.

 

 

Акациевый (белоакациевый) мед — один из самых луч­ших сортов. В жидком виде прозрачен, при кристаллиза­ции (засахаривании) становится белым, мелкозернистым, напоминающим снег. Акациевый мед содержит 35,98% глюкозы и 40,35% левулезы (фруктозы) — самого сладко­го сахара в природе (левулеза в 1,7 раза слаще сахаро­зы— сахара, добываемого из сахарной свеклы и сахар­ного тростника, и в 2—2,5 раза слаще глюкозы). Из нек­тара, собранного с гектара душистых цветков белой акации, пчелы вырабатывают 1700 кг меда.

 

Пчелы делают мед также из цветков желтой акации. Этот мед очень светлый, а при кристаллизации становит­ся похожим на сало, белого цвета, средней зернистости. Желтый акациевый мед относится к лучшим сортам. С гектара цветущих акаций пчелы собирают 350 кг перво­сортного меда.

 

 

Барбарисовый мед золотисто-желтого цвета, аромат­ный и нежный на вкус. Его пчелы энергично перерабаты­вают из нектара цветков ягодного кустарника барбариса обыкновенного (высота кустарника 3 м), произрастающе­го в западной, средней и южной частях Советского Сою­за и широко культивируемого как ценное кровоостанав­ливающее средство. В конце прошлого столетия И. В. Ми­чурин заинтересовался барбарисом и вывел его бессе­мянную форму.

 

 

Будяковый мед относится к первосортным. Он бывает бесцветным, зеленоватым, золотистым (светло-янтар­ным), обладает приятным ароматом и вкусом. При кри­сталлизации становится мелкозернистым. Пчелы весьма энергично собирают его с красивых малиновых цветков сорняка с колючими стеблями и листьями сероватого цвета — будяка, или чертополоха поникающего.

 

 

Бурачниковый мед пчелы вырабатывают из нектара крупных красивых голубых цветков бурачника — огуреч­ной травы, которая разводится у нас как ценный медонос и лекарственное растение. Этот мед прозрачен, светел и обладает приятным вкусом. С гектара цветущего бурач­ника пчелы собирают 200 кг хорошего меда.

 

 

Васильковый мед зеленовато-желтого цвета, обладает приятным, напоминающим запах миндаля ароматом и своеобразным, слегка горьковатым привкусом. Василек синий, или полевой, является прекрасным медоносным растением.

 

 

Вересковый мед пчелы делают из нектара мелких ро­зовых цветков вечнозеленого ветвистого кустарника ве­реска обыкновенного. Вересковый мед темного, темно-желтого и красно-бурого цвета со слабым ароматом, приятным илитерпким горьковатым вкусом. Этот мед очень тягуч, медленно кристаллизуется. С гектара цве­тущего вереска пчелы собирают 200 кг меда.

 

 

Горчичный мед пчелы собирают с крупных желтых цветков белой горчицы. Из нектара, собранного с гектара этих цветков, пчелы вырабатывают до 40 кг меда золо­тистого цвета, который после кристаллизации приобрета­ет желтовато-кремовый оттенок.

 

 

Горошковый мед пчелы собирают с цветков горошка тонколистного, произрастающего в степных местностях Сибири. Этот мед прозрачен, обладает тонким ароматом и вкусом. В Сибири пчелиные семьи приносят в ульи с горошка по 5 кг меда в день.

 

 

Гречишный мед бывает темно-желтого с красноватым оттенком и темно-коричневого цвета. В отличие от дру­гих сортов обладает сооеобразным ароматом и специфи­ческим вкусом. При кристаллизации превращается в ка­шицеобразную массу. Некоторые дегустаторы отмечают, что при употреблении в пищу гречишного меда он «ще­кочет горло». Гречишный мед содержит 36,75% глюкозы и 40,29% левулезы, а также значительно больше белкоз и железа, чем остальные сорта меда. В связи с этим та­кой мед рекомендуется принимать при лечении малокро­вия. Этот мед пчелы делают из нектара цветущей гречи­хи, которой в одной только Украинской ССР ежегодно засевают сотни тысяч гектаров. Из нектара, собран­ного с гектара цветущей гречихи, пчелы производят 60 кг меда.

 

 

Донниковый мед имеет ссетло-янтарный или белый цвет. Он относится к числу первосортных медов, отли­чается высокими вкусовыми качествами, очень тонким приятным ароматом, напоминающим запах ванили. Пче­лы собирают его с ярко-желтых цветков донника лекар­ственного или желтого. Мед этот содержит 36,78% глю­козы и 39,59%) фруктозы. Для лечебных целей использу­ют цветки и листья донника, а также готовят мелилото-вый (зеленый) пластырь. Из нектара, собранного с гекта­ра дикорастущего донника, пчелы вырабатывают 200 кг меда, а с гектара культурного — 600 кг.

 

 

Дягильный мед пчелы собирают с цветков дягиля ле­карственного, широко распространенного в Советском Союзе. Этотмед обладает приятным ароматом и вку­сом.

 

 

Ежевичный мед пчелы делают из нектара красивых цветков широко распространенных в СССР кустарников ежевики. Он прозрачен, как вода, и обладает высокими вкусовыми качествами. С гектара цветущей ежевики пче­лы собирают 20кг меда.

 

 

Змееголовниковый мед пчелы собирают с сине-фио­летовых цветков однолетнего эфиромасличного растения змееголовника, или маточника, дико растущего на Кавка­зе, Алтае, в Украинской ССР и т. д. Этот мед светлый, прозрачный, с хорошим ароматом и приятным вкусом. Змееголовник — очень ценное медоносное растение, так как содержит большое количество высокосахаристого нектара с лимонным запахом. С гектара цветущего змее­головника пчелы собирают 290 кг меда.

 

 

Ивовый мед золотисто-желтого цвета, при кристалли­зации становится мелкозернистым, приобретает кремо­вый оттенок, обладает высокими вкусовыми качествами. Пчелы энергично собирают его с цветков различных дре­весных и кустарниковых пород ивы, которых насчиты­вается около 170 видов. Ива встречается в диком состоянии повсюду в нашей стране. Из нектара цвету­щих ив пчелы получают много меда, иногда до 3—4 кг в день, а с гектара— 150 кг.

 

 

Иссоповый мед по своим органолептическим свойст­вам относится к первосортным образцам. Пчелы делают его из нектара темно-голубых цветков лекарственного и медоносного полукустарникового растения иссопа, встречающегося в диком состоянии в Украинской ССР, Средней Азии, на Кавказе, Алтае и т. д. Разводят иссоп для добывания эфирного масла и как ценный медонос на пасеках.

 

 

Каменный мед редкостный и своеобразный. Собирают его дикие пчелы, откладывая в расселинах каменных уте­сов. Этот мед палевого цвета, с приятным ароматом и вкусом. Соты с медом содержат мало воска и пред­ставляют собой кристаллизованное вещество, которое для употребления приходится откалывать кусочками, как леденец. В отличие от обычного пчелиного меда камен­ный мед почти не липок и в связи с этим не требует спе­циальной тары. Он хорошо сохраняется, не изменяя сво­их качеств в течение нескольких лет. По региональному признаку, т. е. по месту происхождения, он называется также абхазским медом.

 

Следует указать на искусственный каменный мед, ко­торый изготовляли раньше в Башкирии из закристаллизо­вавшегося липового меда. В особых печах из этого меда выпаривали влагу, и он становился настолько твердым, что вполне соответствовал своему названию. Нет нужды доказывать, что с точки зрения гигиены питания такой мед терял свои ценнейшие вещества (ферменты, вита­мины и пр.).

 

 

Каштановый мед темного цвета, обладает слабым ароматом, неприятный на вкус. Пчелы делают этот мед из нектара цветков каштанового дерева, растущего в на­шей стране главным образом в Крыму и Закавказье.

 

Пчелы делают также мед из нектара колокольчатых бело-розовых цветков декоративного дерева каштана конского. Этот мед в отличие от первого прозрачный (бесцветный), жидкий, но легко и быстро кристаллизует­ся, иногда горчит. Каштановый мед относится к разряду низкосортных.

 

 

Кенафовый мед пчелы собирают с кенафа. Свежеот-качанный кенафовый мед желтоватого, мутного цвета, очень неприятный на вкус. С гектара цветущего кенафа пчелы собирают 40 кг меда.

 

 

Кипрейный мед прозрачен, с зеленоватым оттенком, при кристаллизации становится белым, в виде снежных крупинок, а иногда напоминает сливки или сало. При на­гревании становится желтым; обладает нежным арома­том, приятный на вкус. Пчелы делают его из нектара ли­лово-красных цветков кипрея, или иван-чая, встречающе­гося в нашей стране довольно часто в диком виде. Из нектара, собранного с гектара цветущего кипрея, пчелы производят 600 кг меда.

 

 

Клеверный мед бесцветен, прозрачен, имеет высокие вкусовые качества, считается одним из лучших светлых сортов меда. При кристаллизации превращается в твер­дую белую массу. Этот мед содержит 34,96% глюкозы и 40,24% левулезы. Пчелы перерабатывают из нектара, собранного с гектара цветков белого или ползучего кле­вера, 100 кг меда.

 

 

Кленовый мед относится к светлым сортам, имеет прекрасные вкусовые качества. Пчелы энергично соби­рают его с красивых желтовато-зеленых цветков декора­тивного кустарника или клена остролистного, встречаю­щегося почти во всех лесах Советского Союза. С гектара цветущего клена пчелы собирают 200 кг меда, а с клена полевого — значительно больше.

 

 

Кориандровый мед пчелы охотно собирают с белых или розоватых цветков ценного эфиромасличного расте­ния кориандра, произрастающего в диком виде в Сред­ней Азии и Закавказье. С гектара цветущих кориандров пчелы собирают 500 кг меда, обладающего резким ароматом и специфическим привкусом.

 

 

Лавандовый мед относится к разряду первосортных. Этот золотистого цвета мед, обладающий нежным арома­том, пчелы делают из нектара светло-синих или голубо­вато-фиолетовых цветков многолетнего эфиромаслич­ного растения лаванды. Возделывается лаванда на юж­ном берегу Крыма, на Кубани и на Кавказе.

 

 

Ласточниковый мед пчелы делают из душистого нек­тара весьма ценного медоносного растения ласточника (ваточника). Подсчитано, что из нектара, собранного с гектара цветущего ласточника, пчелы вырабатывают в среднем 600 кг меда. Ласточниковый мед — светлый, с желтым оттенком, обладает нежным ароматом, отлич­ный на вкус. В жаркую сухую погоду в сотах он настоль­ко сгущается, что с трудом откачивается даже при его нагревании.

 

 

Липовый мед принадлежит к лучшим сортам. Благо­даря исключительно приятному вкусу ценится высоко. Свежеоткачанный на медогонке, этот мед очень душист, обычно прозрачен, слабо-желтого или зеленоватого цве­та; содержит 36,05% глюкозы и 39,27% левулезы. Уфим­ский (башкирский) липовый мед, так называемый липец, — бесцветный, при кристаллизации становится белой, с зо­лотистым оттенком крупнозернистой массой. Амурский (дальневосточный) липовый мед мутновато-желтоватого цвета. Все образцы липового меда обладают превосход­ным специфическим ароматом и замечательным вкусом. Однако липовый уфимский мед уступает дальневосточно­му, так как он вызывает ощущение слабой горечи, кото­рая быстро исчезает. Липовый мед пчелы делают из нектара зеленовато-желтых цветов липы, которую за ее высокие медоносные качества народ прозвал царицей медоносных растений. С гектара цветущих лип получа­ют 1000 кг меда и более.

 

 

Лопуховый мед обладает резким пряным запахом, он темно-оливкового цвета, очень тягуч. Этот мед пчелы собирают с мелких темно-розовых цветков лопуха воло­систого и репейника. С гектара цветущего лопуха пчелы собирают в среднем 600 кг светло-желтого, душистого, пкусного меда.

 

 

Луговой мед золотисто-желтого, иногда желто-корич­невого циетв, с приятным ароматом, хороший на вкус. Луговой («сборный») мед пчелы делают из нектара раз­личных луговых цветков.

 

 

Луковый мед золотистого или желтого цвета с незна­чительным запахом и вкусом лука, который через неко­торое время пропадает. Репчатый лук цветет в июле, в жаркие дни, когда цветы других медоносных растений почти не выделяют нектара. Пчелы охотно посещают цветки лука, получая нектар и много цветочной пыльцы. Средняя нектаропродуктивность лука — 115 кг с гектара, что соответствует 70 кг меда. Медоносные пчелы считаются хорошими опылителями репчатого лука, выращи-ращивание которого в нашей стране занимаются в Пензен­ской, Белгородской, Черниговской, Ростовской, Ярослав­ской, Московской и других областях.

 

 

Люцерновый мед пчелы собирают с лиловых или фио­летовых цветков люцерны посевной. Свежеоткачанный мед имеет различные оттенки — от бесцветного до янтарного; быстро кристаллизуется, приобретая белый цвет и напоминая споой консистенцией густые сливки. Этот мод имеет приятный аромат и специфический привкус; он содержит 36,85% глюкозы и 40,24% левулезы. С гек­тара цветущей поливной люцерны пчелы вырабатывают 380 кг меда.

 

 

Малиновый мед светлый, имеет очень приятный лромат, замечательный вкус. Сотовый мед с малины очень нежен и словно тает во рту. Этот мед пчелы дела­ют из нектара цветков лесной и садовой малины. Особен­но много малины в лесах Сибири, Приуралья, в Киров­ской, Горьковской и многих других областях. Малина в нашей стране широко разводится и занимает почетное место среди плодово-ягодных насаждений. Когда цветет малина, пчелы пролетают мимо других цветков медонос­ных растений, не обращая на них внимания. Благодаря тому, что цветок малины опрокинут вниз, пчела, извлекая нектар, находится как бы под естественным навесом или зонтиком и может работать даже во время дождя. Из нектара, собранного с гектара цветущей лесной малины, пчелы производят 70 кг, а с гектара садовой малины — 50 кг меда. Малиновый мед содержит 33,57% глюкозы и 41,34% левулезы.

 

 

Мелиссовый мед прекрасен на вкус. Пчелы делают его из нектара светло-фиолетовых или розовых цветков с сильным запахом мелиссы, или лимонной мяты, широ­ко распространенной в диком виде на Кавказе и в Крыму, а также разводимой в Украинской ССР(растение исполь­зуется как парфюмерное и лекарственное. Пчелы очень любят запах мелиссы, с гектара цветущих растений соби­рают 150 кг меда.

 

 

Морковный мед темно-желтого цвета, ароматный. Пчелы делают его из нектара душистых белых цветков зонтикообразных соцветий двулетнего культурного рас­тения — моркови.

 

 

Мятный мед пчелы делают из нектара пахучих цвет­ков многолетнего эфиромасличного и пряного расте­ния— мяты перечной. Она широко культивируется в Со­ветском Союзе и дает обильные сборы высококачествен­ного меда. Мед этот имеет янтарный цвет, обладает при­ятным ароматом мяты.

 

 

Огуречный мед пчелы делают из нектара золотисто-желтых цветков, которые они усердно посещают, соби­рая светло-желтый мед. Сбор огуречного нектара пчелы предпочитают даже гречишному. Мед прекрасного ка­чества.

 

 

Одуванчиковый мед золотисто-желтого цвета, очень густой, вязкий, быстро кристаллизующийся, с сильным запахом и резким вкусом. Этот мед пчелы получают из нектара широко известного и распространенного сорня­ка— одуванчика. Одуванчиковый мед содержит 35,64% глюкозы и 41,5% фруктозы.

 

 

Осотовый мед белого цвета, ароматный, вкусный. Этот первосортный мед пчелы делают из нектара, соби­раемого с многочисленных золотисто-желтых цветков сорного растения — осота.

 

 

Очитковый мед пчелы делают из цветов очитка едко­го (молодила). Цветы дают пчелам богатейший взяток нектара и перги. Пчелы посещают очиток с утра до ве­чера. Мед золотисто-желтый, очень сладкий.

 

 

Падевый мед пчелы делают не из нектара цветов, а главным образом из экскрементов насекомых: травя­нистых вшей, или тлей, червецов, листоблошек и др. Эти насекомые питаются соками растений, а извергаемые ими в виде жидких сладких капель экскременты падают вниз с листьев деревьев; поэтому они и получили назва­ние пади. О пади было известно уже в глубокой древно­сти. Так, естествоиспытатель Плиний предполагал, что падь (медвяная роса) падает со звезд; такое представле­ние было общепринятым на протяжении многих столетий. Химические анализы показали, что падь резко отличает­ся от цветочного нектара. Установлено, что если нектар цветов состоит почти исключительно из сахара, то в пади много декстринов и минеральных веществ. Падевый мед обычно темно-зеленого цвета, тягуч, часто неприятного вкуса, обладает слабым ароматом.

 

Проф. Енох Цандер указывал, что цвет свежеоткачанного падевого меда с лиственных пород — бурый, почти черный, с зеленоватым отливом. Падевый мед с ели — темно-зеленый, с пихты — золотисто-желтый, с листвен­ницы— от лимонно-желтого до светло-буроватого, с горной сосны — почти водянисто-прозрачный.

 

Падевый мед по сравнению с цветочным имеет зна­чительно более слабые бактерицидные свойства. Остав­ленный в ульях на зиму, он в большинстве случаев при­чиняет вред, вызывая у пчел понос, а затем их гибель. Объясняют вредное действие падевого меда на пчел большим содержанием минеральных солей — калия, фос­фора, серы и хлора. Для определения падевого меда или его примеси в других сортах меда применяют спир­товую реакцию. К раствору меда в дистиллированной воде (1:1) добавляют 6 частей 96%-ного спирта-ректифи­ката. При наличии пади мед будет мутный. Применяют также известковую реакцию. Однако по этим реакциям определяют наличие пади только в чистом падевом меде, не смешанном с цветочным. Для определения содер­жания пади в цветочном меде Институтом пчеловодства предложена походная лаборатория для количественного определения пади в меде.

 

Однако в последнее время появились исследования, которые показали, что падевый мед заслуживает всесто­роннего лабораторного исследования и клинического изу­чения.

 

Чешский ученый О. Гарагсим в результате хроматогра-фических анализов пади установил, что она содержит ра-финозу, мальтозу, мелецитозу, сахарозу, глюкозу, фрук­тозу и еще семь неопределенных сахаров, а также 16 свободных аминокислот. Даже из этого краткого перечня видно, что падевый мед заслуживает всестороннего изу­чения и, возможно, в близком будущем займет почетное место в арсенале лечебных средств.

 

В монографии Вернера Клофта, Анны Маурицио и Вальтера Кезера «Дас Вальдхонигбух» (Книга о лес­ном— падевом меде) убедительно показано, что во многих европейских странах падевый мед ценится зна­чительно выше цветочных сортов меда, так как ему приписывают высокие целебные свойства. В СССР пчело­воды стараются падевый (лесной) мед не собирать, а между тем, возможно, он действительно мог бы сыг­рать важную роль в лечении и профилактике некоторых заболеваний.

 

О бактерицидкости падевого меда имеются разноре­чивые указания: кандидат сельскохозяйственных наук В. Темнов пишет, что меды с душицы и падевый — слабо бактерицидны, а д-р Ошман указывает, что «особенно бактерициден горный мед с большой примесью пади».

 

В нашей стране падевый мед применяется в кондитер­ской и табачной промышленности.

 

 

Пастернаковый мед относится к светлым медам с хо­рошими вкусовыми качествами. Пчелы делают его из нектара крупных желтых цветков двулетнего растения пастернака, произрастающего в диком состоянии в По­волжье и Башкирской АССР. Имеются литературные дан­ные о том, что в Башкирской АССР по сборам меда пас­тернак является вторым медоносом после липы.

 

 

Подсолнечный мед золотистого цвета, при кристалли­зации становится светло-янтарным, иногда даже с зеле­новатым оттенком, обладает слабым ароматом и несколь­ко терпким вкусом. Пчелы делают его из нектара золо­тисто-желтых широкотрубчатых цветков масличного рас­тения— подсолнечника. При энергичном посещении пче­лами подсолнечника урожайность его семян повышается почти в 2 раза. Из нектара, собранного с гектара цвету­щего подсолнечника, пчелы делают 50 кг меда.

 

 

Померанцевый мед — один из самых лучших сортов меда. Ароматный, напоминающий запах цитрусовых цветов, приятный на вкус. Пчелы делают его из цветкоз цитрусовых растений — мандаринов, лимонов, апельси­нов, произрастающих в Абхазии, Аджарии, Грузии.

 

 

Пустырниковый мед светло-золотистый (напоминаю­щий цвет соломы), с легким ароматом и специфическим хорошим вкусом. Пчелы собирают его с бледно-фиоле­товых цветков пустырника, или сердечной травы, произ­растающей повсюду по пустырям, на свалках, у мусорных куч и т. д. На каждом растении насчитывается более 2500 цветков, собранных в густые гроздья и выделяющих много высокосахаристого нектара. Пустырник — ценное медоноснее растение, которое охотно посещают пчелы в любую погоду.

 

 

Радиоактивный мед. Давно установлено, что различ­ные сорта меда отличаются между собой не только цве­том, специфическим ароматом и вкусом, но и химическим составом и лечебными свойствами. Химический состав меда частично зависит от цветущих медоносных расте­ний, с которых пчелы собирают нектар, и даже от почвы, на которой медоносы произрастают. Выдающийся изве­стный французский пчеловод Ален Кайа, много сделав­ший для изучения минерального состава меда, еще в 1908 г. показал, что некоторые сорта пчелиного меда содержат радий. Это зависит от почвы, на которой произ­растают медоносные растения.

 

 

Рапсовый мед беловатый, иногда желтоватый, с при­ятным ароматом, приторный, очень густой, быстро крис­таллизуется, плохо растворим в воде, но при длительном хранении быстро закисает. Пчелы делают такой мед из нектара желтых цветков замечательного эфиромаслично-го растения — рапса. По имеющимся наблюдениям, на юго-западе Украины одна пчелиная семья приносила в день около 8 кг рапсового меда. С гектара цветущего рапса пчелы собирают 50 кг меда.

 

 

Резедовый мед пчелы собирают с цветков резеды па­хучей. Мед этот относится к категории высокосортных, обладает исключительно приятным ароматом, а по вкусу может соперничать с липовым. Пчелы получают с цвет­ков резеды пахучей много нектара и красновато-оранже­вую цветочную пыльцу. С гектара цветущей резеды пче­лы собирают более 200 кг отличного меда.

 

 

Рододендроновый мед имеет неприятный вкус. При употреблении в пищу вызывает общую слабость, головную боль, рвоту, обморок и т. д. Имеются литературные указания, что отравление медом с рододендрона вызыва­ет содержащийся о нем алкалоид андромедотоксина. Пчелы собирают этот мед с цветков кустарника рододен­дрона понтийского, произрастающего в диком состоянии в Закавказье (см. Ядовитый, или «пьяный» мед).

 

 

Рябиновый мед красноватого цвета, с сильным аро­матом и хорошими вкусовыми качествами. Пчелы дела­ют этот мед из нектара цветущей рябины, широко встре­чающейся в нашей стране. С гектара цветущей рябины пчелы заготовляют 40 кг меда.

 

 

Синяковый мед относится к первосортным медам, имеет светло-янтарный цвет, приятный аромат, очень хо­рошие вкусовые качества. Этот мед густой консистенции, медленно кристаллизуется. Пчелы собирают его с розо­вых и ярко-синих цветов синяка, или румянки, — расте­ния, широко распространенного на юге Советского Сою­за. Цветущий синяк — очень ценное медоносное расте­ние, дающее 300—400 кг меда с гектара.

 

 

Спадконожниковый мед напоминает липовый и отли­чается от него только более темным цветом. Обладает сильным ароматом и хорошими вкусовыми качествами. Пчелы собирают его с цветков дерева сладконожника, или говения, произрастающего в советских субтропиках и имеющего пищевое и декоративное значение.

 

 

Сурепковый мед зеленовато-желтого цвета, обладает слабым ароматом и приятным вкусом. Для длительного хранения непригоден. Пчелы делают его из нектара па­хучих золотисто-желтых цветков сорняка сурепки, встре­чающегося часто вблизи озер, болот, на сырых лугах и т. д. С гектара цветущей сурепки пчелы собирают око­ло 40 кг меда.

 

 

Табачный мед по цвету варьирует от светлого до тем­ного, имеет неприятный запах и горьковатый привкус. В связи с низкими вкусовыми качествами почти не исполь­зуется В питании человека. Применяется на табачных фабриках при изготовлении высококачественных арома­тических сортов табака. Вполне пригоден для кормления пчел во время зимовки. Пчелы делают табачный мед из нектара цветущего табака.

 

 

Тыквенным мед золотисто-желтого цвета, приятный на вкус, довольно быстро кристаллизуется. Пчелы выра­батывают его из нектара больших золотистых цветков тыквы. С гектара цветущей тыквы пчелы собирают 30 кг хорошего меда.

 

 

Тюльпановый мед красноватого цвета, обладает при­ятным ароматом и хорошим вкусом. Пчелы собирают этот мед с зеленовато-красноватых цветков красивого декоративного тюльпанового дерева. Это дерево — хоро­ший медонос, так как содержит наибольшее количество нектара по сравнению с другими субтропическими медо­носными растениями. Содного тюльпанового дерева пче­лы собирают 1 кг меда.

 

 

Фацепиевый мод светло-зеленоватого или белого цве­та, обладает нежным ароматом и приятным тонким вку­сом. После кристаллизации напоминает тесто. Фацелие-еый мед относится к высокосортным медам и очень це­нится у потребителя. Пчелы лелают его из нектара сине­ватых цветков фацелии — одного из важнейших медонос­ных растений. С гектара цветущей фацелии пчелы соби­рают в средней полосе 150 кг меда, а на юге — даже 500 кг.

 

 

Хлопковый мед светлый и только после кристаллиза­ции становится белым, имеет своеобразный аромат и нежный вкус. Обычно быстро кристаллизуется и тогда ста­новится почти белым и мелкозернистым. Хлопковый мед содержит 36,19% глюкозы и 39,42% левулезы. Мед, соб­ранный пчелами с листьев (внецветковых нектарников) хлопчатника, по вкусовым свойствам ничем не отличает­ся от меда, собранного с крупных цветов хлопчатника. С гектара цветущего хлопчатника пчелы собирают 100— 300 кг меда. В результате перекрестного опыления пчелы повышают урожайность хлопка на 40—56%.

 

 

Черничный мед красноватого цвета, обладает исклю­чительным ароматом, приятный на вкус. Пчелы вырабаты­вают медиз нектара общеизвестного низкого полукус­тарника черники. Цветущая черника — хороший медонос, с которого пчелиные семьи собирают по 2,5 кг меда в день.

 

 

Чингильный мед светлый, с желтоватым оттенком, до­вольно быстро кристаллизуется. Пчелы делают его из нектара крупных розовых цветков колючего кустарника чингиля, произрастающего в Казахской ССР. С гектара цветущего чингиля пчелы собирают более 190 кг меда.

 

 

Шалфейный мед светло-янтарного или темно-золоти­стого цвета, обладает нежным приятным ароматом, хороший не вкус. Пчелы энергично собирают его с синева­то-фиолетовых цветков многолетнего полукустарника шалфея аптечного, широко разводимого в Украинской ССР, на Кубани, и т. д. С гектара цветущего шалфея пче­лы собирают 650 кг меда.

 

 

Шандровый мед относится к светлым медам и обла­дает исключительно приятным ароматом и высокими вкусовыми качествами. Пчелы добывают этот мед из нек­тара серо-белых цветков ветвистого многолетнего расте­ния шандры белой, или конской мяты, произрастающей на юго-западе европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии. Пчелы охотно посещают шандру, цветки которой привлекают их своим концентрированным слад­ким и очень пахучим нектаром. С гектара цветущей шан­дры пчелы собирают 50 кг очень хорошего меда.

 

 

Эвкалиптовый мед неприятный на вкус, но высоко це­нится, так как применяется в народной медицине для лечения туберкулеза легких. Литературные данные отно­сительно лечебных свойств эвкалиптового меда при ту­беркулезе разноречивы: одни восхваляют эти свойства, другие считают их преувеличенными.

 

Пчелы вырабатывают этот мед из нектара крупных одиночных цветков с многочисленными тычинками веч­нозеленого дерева — эвкалипта крупного, культивируе­мого главным образом в субтропиках.

 

Учитывая, что эвкалиптовое масло и другие лекарст­венные вещества содержатся не в цветках эвкалиптовых деревьев, а только в листьях, можно считать, что мне­ние о важном медицинском значении эвкалиптового пче­линого меда не обосновано.

 

 

Эспарцетовый мед золотисто-желтого цвета, очень ароматный, приятный на вкус. Пчелы делают его из нек­тара розовых или красных цветков многолетнего кормо­вого растения эспарцета посевного или виколистного, произрастающего в диком виде в Сибири и Украинской ССР. Из нектара, собранного с гектара цветущего экспар-цета, пчелы вырабатывают от 100 до 600 кг меда.

 

 

Яблоневый мед светло-желтого цвета, с исключитель­но приятным ароматом. Содержит 31,67% глюкозы и 42% левулезы. Пчелы делают его из нектара цветков яб­лони, занимающей в Советском Союзе почти 70% общей площади садов. С гектара цветущей яблони пчелы выра­батывают 20 кг меда.

 

 

Ядовитый, или «пьяный», мед известен с глубокой древности. Древнегреческий полководец и писатель Ксенофонт Афинский в историческом повествовании «Анабзэис» (Отступление 10 тыс. греков из Малой Азии) подробно останавливается на эпизоде, когда воины, по-см|ши в Колхиде меда, заболели: «Вообще здесь ничего не было, что могло бы возбудить удивление, но много было ульев, и осе те солдаты, которые наелись сотов, лишились сознания; их рвало и начинался понос, так что никто не мог стоять прямо. Кто немного съел, тот был похож на сильно опьяневшего, кто съел больше, казался сумасшедшим; некоторые даже умирали. Было очень много больных, словно после поражения; так что это на­вело большое уныние. Но на следующий день никто не умер, а около той же поры (в которую больные съели меду) они начали приходить в сознание; на третий и чет­вертый встали словно после лекарства».

 

Пчеловоды отдельных районов Батуми, недалеко от тех мост, гдо произошло отравление, описанное Ксено-фонтом, нередко вынуждены использовать только воск, так как употребление в пищу меда вызывает головокру­жение, опьякение, рвоту.

 

В горных местностях средней и северной частей Япо­нии употребление меда вызывает у людей заболевание, связанное с действием ядовитого нектара, собираемо­го пчелами с растения хотсутсайи из семейства вереско­вых. Доказано, что мед с цветов азалии, аконита, андро-меды содержит ядовитые вещества.А. М. Горький в рассказе «Рождение человека» пи­сал: «...s дуплах старых буков и лип можно найти «пья­ный» мед, который в древности едва не погубил солдат Помпея Великого пьяной сладкостью своей, свалив с ног целый легион железных римлян; пчелы делают его из цветов лавра и азалии».

 

На Дальнем Востоке пчелы делают ядовитый мед, собирая нектар с цветков болотного кустарника вереска чашелисгникового. Этот кустарник занимает площадь в тысячи гектаров, образуя огромные заросли: цветет он в течение 20—30 дней и даст пчелам до 3 кг меда в день на одну пчелиную семью. Мед с болотистого вереска желтоватого цвета, несколько горьковат, быстро кри­сталлизуется (засахаривается). Употребление этого ме­да вызывает у человека отравление, выражающееся в по­явлении холодного пота, озноба, тошноты, рвоты, голов­ных болей.

 

Наблюдения показали, что употребление 100—120 г этого меда вызывает у человека потерю сознания, бред. Мед с болотного вереска созершенно безвреден для пчел. Скармливание пчелам этого меда летом и зимой не оказывало вредного влияния.

 

«Пьяный» мед в Хабаровском крае пчелы собирают с цветов багульника — небольшого кустарника, произрас­тающего на болотистых и торфяных местах. Белые, со­бранные в щиток цветы, обладающие одуряющим запа­хом, привлекают пчел. Из собранного нектара они дела­ют ядовитый мед. И. Молочный предложил способ обез­вреживания «пьяного» меда трехчасовым подогревом при температуре 80—90°. При этом мед помешивают, не допуская его кипения. Длительное подогревание меда разрушает ядовитые вещества, и он становится пригод­ным в пищу. Однако обезвреживание продолжительным подогреванием приводит к потере замечательных вкусо­вых качеств меда. В связи с этим К. Ш. Шарашидзе (1951) разработала способ обезвреживания «пьяного» меда по­догреванием при температуре 46° и давлении 67 мм. Этот способ позволяет сохранить все его свойства.

 

Можно было бы привести еще много примеров, кото­рые убедительно доказывают, что вместе с нектаром ядовитых растений пчелы переносят ядовитые вещества в мед. Сами же пчелы ежегодно питаются этим ядовитым медом без всякого ущерба для себя. Эти многовековые наблюдения подтверждаются экспериментами на живот­ных. Установлено, что ядовитый мед, не отличающийся по своим свойствам от обычного, содержит вещество, вызывающее отравление. Симптомы, наблюдаемые при отравлении ядовитым медом, совпадают с симптомами, описанными более 2 тыс. лет назад Ксенофонтом. Ядови­тый мед называют также «пьяным» потому, что у челове­ка, поевшего его, появляется головокружение, тошнота, судороги. Такой человек напоминает пьяного.

 

Позднее К. Ш. Шарашидзе (1954) провела серию био­логических опытов, доказывающих, что ядовитые свой­ства «пьяного» меда зависят от ядовитости нектара цве­тов азалии и рододендрона. 

Даже из этого неполного перечня видно, что сортов меда, вырабатываемых пчелами из природных взятков самых разнообразных цветущих растений, довольно мно­го. Однако автору удалось получить более 85 новых сор­тов лекарственно-витаминных медов, которые не могут создать пчелы из природных источников. Этот метод получения пчелиного меда назван экспрессным. Новые сорта меда, полученные на Дальнем Востоке, Украине, в Средней Азии, на Урале, в Подмосковье, доказали пер­спективность экспрессного метода.